Bruncheando en casa los Cuevas Oller

Primer paso: ¿QUIÉN DIJO MIEDO?
Impasible al miedo al escarnio público y a la caída en picado de la reputación de mis güebo-benedict, me lanzo a innovar en la cocción de los susodichos.
El tema flim me da un poco de nosequé pero, "contrastada" la eficacia de la técnica, me lanzo a hacer paquetillos a modo de escroto-polimeral, con dos de los mismos.

Aspecto en detalle del güebo y perspicaz comentario de una de las invitadas al bruncheo: "En recorda les mandarines de caramel que venien a la Casa dels Caramels."
El Oltrerío y la memoria histórica.

Lo que viene siendo una cassola con agua que llevas a ebullición para después bajar el fuego al mínimo al tiempo de introducir los 10 huevos (durante unos 6min.)

La salsa holandesa o "me cago yo en los países bajos".
La de disgustos que me ha costado a mi pillarle la técnica a la dichosita salsa.
En la foto, el proceso de fundir la mantequilla.
VERY IMPORTANT!!: quitar el cuajillo blanco de la mantequilla líquida antes de verter en hilillo a las dos yemas de huevo.

En un brunch que se precie nunca puede faltar su buena macedonia sabrosona. En este caso, mango, plátano y fresones sobre albufera de taronges de Silla.

La macedonia, más que nada, para revestir de saludables nuestros verdaderos intereses: hincharnos a colesterol del malo.
A vuestra izquierda, los inestimables "petit fours" del Forn Boix (carrer Hospital, BCN)

Ningún brunch puede merecer este nombre sin su buen tanganazo "eye opener". En esta santa casa nos tiramos de cabeza al bloody mary: nutritivo, vitamínico y sabrosón "donde los haigan".
Qué os voy a explicar sobre este cóctel que no me sepáis, mis entrañables borrachuzos... a mi me gusta peleón: con su buen chorrazo de worcestershire y tabasco.

Retomando el trauma holandés: esta es the ultimate solution para que la salsa holandesa no se cuaje, pero al mismo tiempo, ligue: poner el bol donde vas a hacer la emulsión dentro de un recipiente con agua caliente, pero no al fuego.
Y tu dirás: "pues vaya chuminà!" Y yo responderé: "pues sí, pero la chuminà me proporciona una salsa holandesa bastante digna".
A la salsa se añade pelín de sal y chorrito de limón.

English muffins para la base de los huevos benedict comprados en "A taste of home", supermercado very british del carrer Floridablanca, también en BCN.

Ligando la salsa holandesa.

Montaje del plato: muffin tostadito, queso fresco y loncha de jamón.

No, no estamos guisando las bolsas del mercadona pa' comérnoslas. La crisis todavía no nos ha empujado a ello. Son los güebo, haciendo su camino.

Su poquito de bacon, muy crunchy, para acompañar.

Montando los 5 platos.
Lo amarillo son papas.

Ay, qué nervios!!!!!
El delicado proceso de sacar los huevos de su pellejo...se pegan un poco.
Supongo que engrasando un poco el film antes de poner el güebo...a la próxima.

Resultado final.
Autoevaluación (y autocrítica de la chefesa): estaban buenos, pero se me enfrió todo un poco... cachis!
Una de dos: o me compro un escalfador de esos de los buffetes de los hoteles o abandono el "dejarme sola!!" y me dejo pinchear...

En todo caso, lo mejor, como siempre, la buena compañía y esas sobremesas que arreglen el món.

BON PROFIT!!

MANTECADOS

Jordi nos enseña a cocinar los mantecados típicos de su casa.
Ingredientes:
400 gr de manteca de cerdo
400 gr de azucar
4 yemas de huevo
harina (la que admita)
canela molida

Preparación:
Se hace una pasta con la manteca de cerdo, el azucar y las yemas.
Cuando esté mezclado, se la añade harina, la que admita.
La masa tiene que quedar muy dura y pesada.
Se extiende la masa con un grosor de 1,5-2cm y se la hace la forma deseada.
Si al coger los mantecados para ponerlos en la bandeja del horno se rompen es que la falta harina a la masa.
Se pintan con huevo y se espolvorean los una mezcla de azucar y canela.
Se meten al horno a 180 grados unos 15 minutos hasta que estén doraditos.

Bon apetit!

PASTELITOS DE BONIATO (SAGUNTUM PASTISSETS)

Con ocasión de la fiestas navideñas, Jordi nos enseña la receta tradicional de su casa de los típicos pastelitos de boniato.

Ingredientes:
para la masa:
1/2 vaso de anis seco
1/2 vaso de mistela
1 vaso y 1/2 de aceite
harina
azucar

para el relleno:
boniato
azucar
limón
canela en rama

Preparación de la masa:
Se mezcla el anis seco, la mistela y el aceite.
Se añade el azucar a voluntad y la harina. Tiene que quedar una masa muy trabajada, muy elástica, porque sino agrieta al meterlo en el horno.

Preparación de la mezcla:
Se hierve el boniato hasta que este hecho (al pincharlo con un cuhillo tiene que estar blando y no manchar el cuchillo)
Se pela y se le quitan todas las raices y feos.
Se chafa con un tenedor hasta que quede una pasta.
Se pesa y se la añade el mismo peso en azucar.
Se añade la piel de un limón y canela en rama.
Se pone todo en una olla, a fuego suave, y se va removiendo sin parar.
Al añadir el azucar se licua, asi que no hay que parar de remover, hasta que se quede una pasta dorada. La pasta está hecha cuando al sacar la cuchara se queda la forma.
El punto crítico es que si se hace poco luego se pudre y si se hace demasiado se convierte en caramelo.
El punto podría ser cuando pasa de verde a amarillo (entre 30 y 40 minutos aprox.)

Se hace una bolita de masa.
Se extiende con forma circular; cuanto mas fina mejor, pero mas dificil de trabajar.
Se coloca en el centro un par de cuharaditas de masa y se cierra como una empanadilla.
Cuanto mas fina la masa y mas cantidad de boniato mas bueno, pero eso se consigue con práctica.
Se pinta con huevo y se espolvorea con una mezcla de azucar y canela molida.
Se mete en el horno, a 180 grados , unos 15 minutos hasta que estén dorados.

Pochas con almejas indignadas

Picamos un ajo y lo sofreímos en aceite de oliva virgen extra (variedad temprana de Montán en este caso). Una vez bien hecho, añadimos tomate de conserva (casera si es posible), para feirlo añadiendo sal y azúcar para quitar la acidez. Añadimos pimentón de la Vera, puerro y pimiento verde todo cortado a tiras largas y pochamos  hasta llegar al punto de la foto.Si las quieres picantes es el momento de añadir las guindillas o aceite picante en su defecto.

Las almejas esperan en un baño relajante de agua con sal para que suelten arena, si llevan. No hay que maltratar a los animalitos, así quedarán más tiernos y reducimos su indignación ante tal asesinato.

Cuando al verdura está pochada se añaden las almejas encima y se tapa el recipiente (sarten o tartera) para que se cuezan, abran y suelten su jugo.

Como la comida era rápida, las pochas (una variedad de alubia blanca típica de Navarra) son de bote y se acompañan con unas guindillas "piparras" no picantes, que rompen con la pastosidad de la pocha que puede resultar monótona.

Nuestras amiguitas ya se empiezan a abrir!

En paralelo a la cocción de las almejas con la verduta, calentamos las pochas en un recipiente ancho para que no se rompan.

Le añadimos las almejas y las verduras.

Y corregimos de agua si las queremos más caldosas, para poder darle al pan!

Y este es el resultado final. Pochas con almejas indignadas. Corregid con sal el caldo teniendo en cuenta que nuestras amigas las almejas sueltan un caldo salado.

Cena Sicliana

ANTIPASTO: Sardinas a beccafico.

PASTO: Busiatte a botarga.

POSTPASTO: Gelatto.

ANTIPASTO: Sardinas a beccafico.

Ingredientes para 4 personas:

- 800 g de sardina fresca (casi mejor calcula cuántas se va a comer una persona y multiplica, no vayan a salir impares y luego estemos todos con el rollo de "para tí... No, tonto, cómetela tú..."

- 150 g de pan rallado

- 80 g de anchoas en aceite. No necesariamente buenas, pero sin espinas

- queso parmesano rallado

- 50 g de pasas

- 50 g de piñones

- 2 dientes de ajo

- perejil al gusto

- limones, al menos 2

- aceite de oliva

- hojas de laurel

- sal y pimienta

PASO 1: Comprar las sardinas.
Las sardinas van a ir abiertas y rellenas así que, por favor, no traigais boquerones si os han mandado a por sardinas... la receta requiere un tamaño mínimo. Tampoco interesa que la sardina sea muy grande.

PASO 2: Comprar el helado.

No es imprescindible para esta parte de la receta, pero ya que habéis bajado a la tienda.... Se recomienda un helado italiano, bien cremoso... Como por ejemplo el de mascarpone de Helados Glasol.

PASO 3: Limpiar las sardinas.
Las sardinas hay que abrirlas en abanico, retirarles el "relleno natural", la cabeza y la espina. Se aclaran con agua hasta que queden bien limpias y luego se dejan secar. Sobre papel de cocina es ideal.

PASO 4: Hacer el relleno.

Trocear las anchoas y machacarlas en un mortero con su propio aceite, intentando que se quede una pasta de anchoa.


Calentar medio vaso de aceite en una sartén grande.
Añadir los dos dientes de ajo, pelado y machacado y dejar dorar. Retirar para que no se queme.
Añadir el pan rallado en la sartén y darle unas vueltas hasta que se forme una masa.


Apagar el fuego y añadir a la masa el queso parmesano rallado.


Añadir la pasta de anchoa, el perejil, los ajos dorados, las pasas (al gusto... si no te gusta mucho mezclar salado con pasas... pues se te caen al suelo casi todas y ya está...) y los piñones.


Dar vueltas con la cuchara intentando que la mezcla se quede homogénea. Sazonar con sal y pimienta e intentar que la mezcla se quede lo más compacta posible.


PASO 5: Rellenar las sardinas.
Poner una sardina (la "sardina piloto") sobre una superficie plana; añadir sobre la carne un poco de sal; distribuir en la sardina una buena cucharada de relleno. A continuación enrollar la sardina para proteger el relleno.
Espetar la sardina en un pincho de madera junto a una hoja de laurel y una rodaja de limón, y repetir la operación hasta que no quepan más.


 Empezar y terminar el pincho con limón para proteger las sardinas.


PASO 6: El horno...
Poner todos los pinchos en horizontal sobre una fuente untada en aceite.
Distribuir sobre ellos el relleno que haya podido sobrar.
Rociar con aceite y limón y.... y al horno a 180 grados durante unos 15 minutos. Vigilar que no se queme la capa de sobrante de relleno.


PASO 7: A la mesa.


PASTO: Busiate a botarga.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de pasta busiate
- 100 g de botarga
- 250 g de tomates cherry
- 3 dientes de ajo
- perejil al gusto
- aceite de oliva
- guindilla
- 1 limon (o la corteza al menos)
- sal

PASO 0: Comprar la pasta y la botarga.
Hay tres opciones:
1) acercarse a Trápani a por la pasta y la botarga y aprovechar para darse un baño
2) ir a una tienda especializada en productos italianos
3) usar espagettis normales en vez de busiatte; lo de la botarga no tiene sustituto
Se recomienda la opción 1.


PASO 1:  El aliño.
Lavar y cortar en dos los tomates cherry; dejar escurrir.
Calentar medio vaso de aceite en la sartén.
Cortar los ajos en láminas y dorar en el aceite.
Añadir los tomates y dejar rehogar con cuidado de que no se quemen los ajos.
Añadir la guindilla picada (al gusto) y el perejil picado.
Añadir dos cucharadas de botarga; retirar la sartén del fuego y remover un rato.

PASO 2: La pasta.
Hervir la pasta en agua salada hasta que quede al dente. Retirar del fuego y escurrir.

PASO 3: La presentación.
Prepara la pasta en los platos, en forma de nido.
En el centro añadir la parte proporcional de aliño.


Espolvorear con botarga (también al gusto), perejil picado y ralladura de limón.
 

PASO 4: A la mesa.


POSTPASTO: Gelatto.
El gelatto, sin secretos. La presentación es libre.

Madalenas Caseras

Harta de la bollería industrial he probado a hacer magdalenas con la típica receta de la coca de llanda...y ha sido todo un éxito!

Ingredientes:

2 huevos

6 cucharadas de azúcar

1 vaso de leche

1/2 vaso de aceite

12 cucharadas de harina

rayadura de limón

y el secretito, que son los papelitos de limonada (tipo banderita española), yo puse 1 pareja por huevo, pero la próxima probaré con sólo una pareja. Creo que se puede hacer sin papelitos subiendo la clara a punto de nieve...ya os contaré según vaya probando.

Es tan fácil como mezclarlo todo , ponerlo en los moldes y espolvorear con azucar por encima..y en 10 minutitos, ...hechas!

tachan!!

SOPA DE AJO

Esto es solo una cabeza de ajos aunque no lo parezca.

Pelar los ajos y cortarlos en rebanadas de un par de mm. Como se quedan de pegajosos los dedetes! 

Estupendo parra estar en un refugio SIN agua.

Se frien los ajos hasta que estén doraditos.

Añadir virutas de jamón serrano (o tacos, según se disponga). Freir solo un poco.

Añadir pimentón y dar unas vueltas en la sartén. En seguida un poco de agua para que no se queme. ¿A que parece que tuviéramos mucha? Pues no, las botellas estabn casi todas vacias :(

Pasar a una cazuela más grande. Se puede hacer todo directamente en el mismo recipiente pero contad con las limitaciones de atrezzo de estar de acampada

Completar con el agua necesaria

y llevar a ebullición unos 10 minutos para que coja sabor. Después cada cual que se eche trocitos de pan al gusto