Cena Sicliana

ANTIPASTO: Sardinas a beccafico.

PASTO: Busiatte a botarga.

POSTPASTO: Gelatto.

ANTIPASTO: Sardinas a beccafico.

Ingredientes para 4 personas:

- 800 g de sardina fresca (casi mejor calcula cuántas se va a comer una persona y multiplica, no vayan a salir impares y luego estemos todos con el rollo de "para tí... No, tonto, cómetela tú..."

- 150 g de pan rallado

- 80 g de anchoas en aceite. No necesariamente buenas, pero sin espinas

- queso parmesano rallado

- 50 g de pasas

- 50 g de piñones

- 2 dientes de ajo

- perejil al gusto

- limones, al menos 2

- aceite de oliva

- hojas de laurel

- sal y pimienta

PASO 1: Comprar las sardinas.
Las sardinas van a ir abiertas y rellenas así que, por favor, no traigais boquerones si os han mandado a por sardinas... la receta requiere un tamaño mínimo. Tampoco interesa que la sardina sea muy grande.

PASO 2: Comprar el helado.

No es imprescindible para esta parte de la receta, pero ya que habéis bajado a la tienda.... Se recomienda un helado italiano, bien cremoso... Como por ejemplo el de mascarpone de Helados Glasol.

PASO 3: Limpiar las sardinas.
Las sardinas hay que abrirlas en abanico, retirarles el "relleno natural", la cabeza y la espina. Se aclaran con agua hasta que queden bien limpias y luego se dejan secar. Sobre papel de cocina es ideal.

PASO 4: Hacer el relleno.

Trocear las anchoas y machacarlas en un mortero con su propio aceite, intentando que se quede una pasta de anchoa.


Calentar medio vaso de aceite en una sartén grande.
Añadir los dos dientes de ajo, pelado y machacado y dejar dorar. Retirar para que no se queme.
Añadir el pan rallado en la sartén y darle unas vueltas hasta que se forme una masa.


Apagar el fuego y añadir a la masa el queso parmesano rallado.


Añadir la pasta de anchoa, el perejil, los ajos dorados, las pasas (al gusto... si no te gusta mucho mezclar salado con pasas... pues se te caen al suelo casi todas y ya está...) y los piñones.


Dar vueltas con la cuchara intentando que la mezcla se quede homogénea. Sazonar con sal y pimienta e intentar que la mezcla se quede lo más compacta posible.


PASO 5: Rellenar las sardinas.
Poner una sardina (la "sardina piloto") sobre una superficie plana; añadir sobre la carne un poco de sal; distribuir en la sardina una buena cucharada de relleno. A continuación enrollar la sardina para proteger el relleno.
Espetar la sardina en un pincho de madera junto a una hoja de laurel y una rodaja de limón, y repetir la operación hasta que no quepan más.


 Empezar y terminar el pincho con limón para proteger las sardinas.


PASO 6: El horno...
Poner todos los pinchos en horizontal sobre una fuente untada en aceite.
Distribuir sobre ellos el relleno que haya podido sobrar.
Rociar con aceite y limón y.... y al horno a 180 grados durante unos 15 minutos. Vigilar que no se queme la capa de sobrante de relleno.


PASO 7: A la mesa.


PASTO: Busiate a botarga.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de pasta busiate
- 100 g de botarga
- 250 g de tomates cherry
- 3 dientes de ajo
- perejil al gusto
- aceite de oliva
- guindilla
- 1 limon (o la corteza al menos)
- sal

PASO 0: Comprar la pasta y la botarga.
Hay tres opciones:
1) acercarse a Trápani a por la pasta y la botarga y aprovechar para darse un baño
2) ir a una tienda especializada en productos italianos
3) usar espagettis normales en vez de busiatte; lo de la botarga no tiene sustituto
Se recomienda la opción 1.


PASO 1:  El aliño.
Lavar y cortar en dos los tomates cherry; dejar escurrir.
Calentar medio vaso de aceite en la sartén.
Cortar los ajos en láminas y dorar en el aceite.
Añadir los tomates y dejar rehogar con cuidado de que no se quemen los ajos.
Añadir la guindilla picada (al gusto) y el perejil picado.
Añadir dos cucharadas de botarga; retirar la sartén del fuego y remover un rato.

PASO 2: La pasta.
Hervir la pasta en agua salada hasta que quede al dente. Retirar del fuego y escurrir.

PASO 3: La presentación.
Prepara la pasta en los platos, en forma de nido.
En el centro añadir la parte proporcional de aliño.


Espolvorear con botarga (también al gusto), perejil picado y ralladura de limón.
 

PASO 4: A la mesa.


POSTPASTO: Gelatto.
El gelatto, sin secretos. La presentación es libre.