Pochas con almejas indignadas

Picamos un ajo y lo sofreímos en aceite de oliva virgen extra (variedad temprana de Montán en este caso). Una vez bien hecho, añadimos tomate de conserva (casera si es posible), para feirlo añadiendo sal y azúcar para quitar la acidez. Añadimos pimentón de la Vera, puerro y pimiento verde todo cortado a tiras largas y pochamos  hasta llegar al punto de la foto.Si las quieres picantes es el momento de añadir las guindillas o aceite picante en su defecto.

Las almejas esperan en un baño relajante de agua con sal para que suelten arena, si llevan. No hay que maltratar a los animalitos, así quedarán más tiernos y reducimos su indignación ante tal asesinato.

Cuando al verdura está pochada se añaden las almejas encima y se tapa el recipiente (sarten o tartera) para que se cuezan, abran y suelten su jugo.

Como la comida era rápida, las pochas (una variedad de alubia blanca típica de Navarra) son de bote y se acompañan con unas guindillas "piparras" no picantes, que rompen con la pastosidad de la pocha que puede resultar monótona.

Nuestras amiguitas ya se empiezan a abrir!

En paralelo a la cocción de las almejas con la verduta, calentamos las pochas en un recipiente ancho para que no se rompan.

Le añadimos las almejas y las verduras.

Y corregimos de agua si las queremos más caldosas, para poder darle al pan!

Y este es el resultado final. Pochas con almejas indignadas. Corregid con sal el caldo teniendo en cuenta que nuestras amigas las almejas sueltan un caldo salado.

Cena Sicliana

ANTIPASTO: Sardinas a beccafico.

PASTO: Busiatte a botarga.

POSTPASTO: Gelatto.

ANTIPASTO: Sardinas a beccafico.

Ingredientes para 4 personas:

- 800 g de sardina fresca (casi mejor calcula cuántas se va a comer una persona y multiplica, no vayan a salir impares y luego estemos todos con el rollo de "para tí... No, tonto, cómetela tú..."

- 150 g de pan rallado

- 80 g de anchoas en aceite. No necesariamente buenas, pero sin espinas

- queso parmesano rallado

- 50 g de pasas

- 50 g de piñones

- 2 dientes de ajo

- perejil al gusto

- limones, al menos 2

- aceite de oliva

- hojas de laurel

- sal y pimienta

PASO 1: Comprar las sardinas.
Las sardinas van a ir abiertas y rellenas así que, por favor, no traigais boquerones si os han mandado a por sardinas... la receta requiere un tamaño mínimo. Tampoco interesa que la sardina sea muy grande.

PASO 2: Comprar el helado.

No es imprescindible para esta parte de la receta, pero ya que habéis bajado a la tienda.... Se recomienda un helado italiano, bien cremoso... Como por ejemplo el de mascarpone de Helados Glasol.

PASO 3: Limpiar las sardinas.
Las sardinas hay que abrirlas en abanico, retirarles el "relleno natural", la cabeza y la espina. Se aclaran con agua hasta que queden bien limpias y luego se dejan secar. Sobre papel de cocina es ideal.

PASO 4: Hacer el relleno.

Trocear las anchoas y machacarlas en un mortero con su propio aceite, intentando que se quede una pasta de anchoa.


Calentar medio vaso de aceite en una sartén grande.
Añadir los dos dientes de ajo, pelado y machacado y dejar dorar. Retirar para que no se queme.
Añadir el pan rallado en la sartén y darle unas vueltas hasta que se forme una masa.


Apagar el fuego y añadir a la masa el queso parmesano rallado.


Añadir la pasta de anchoa, el perejil, los ajos dorados, las pasas (al gusto... si no te gusta mucho mezclar salado con pasas... pues se te caen al suelo casi todas y ya está...) y los piñones.


Dar vueltas con la cuchara intentando que la mezcla se quede homogénea. Sazonar con sal y pimienta e intentar que la mezcla se quede lo más compacta posible.


PASO 5: Rellenar las sardinas.
Poner una sardina (la "sardina piloto") sobre una superficie plana; añadir sobre la carne un poco de sal; distribuir en la sardina una buena cucharada de relleno. A continuación enrollar la sardina para proteger el relleno.
Espetar la sardina en un pincho de madera junto a una hoja de laurel y una rodaja de limón, y repetir la operación hasta que no quepan más.


 Empezar y terminar el pincho con limón para proteger las sardinas.


PASO 6: El horno...
Poner todos los pinchos en horizontal sobre una fuente untada en aceite.
Distribuir sobre ellos el relleno que haya podido sobrar.
Rociar con aceite y limón y.... y al horno a 180 grados durante unos 15 minutos. Vigilar que no se queme la capa de sobrante de relleno.


PASO 7: A la mesa.


PASTO: Busiate a botarga.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de pasta busiate
- 100 g de botarga
- 250 g de tomates cherry
- 3 dientes de ajo
- perejil al gusto
- aceite de oliva
- guindilla
- 1 limon (o la corteza al menos)
- sal

PASO 0: Comprar la pasta y la botarga.
Hay tres opciones:
1) acercarse a Trápani a por la pasta y la botarga y aprovechar para darse un baño
2) ir a una tienda especializada en productos italianos
3) usar espagettis normales en vez de busiatte; lo de la botarga no tiene sustituto
Se recomienda la opción 1.


PASO 1:  El aliño.
Lavar y cortar en dos los tomates cherry; dejar escurrir.
Calentar medio vaso de aceite en la sartén.
Cortar los ajos en láminas y dorar en el aceite.
Añadir los tomates y dejar rehogar con cuidado de que no se quemen los ajos.
Añadir la guindilla picada (al gusto) y el perejil picado.
Añadir dos cucharadas de botarga; retirar la sartén del fuego y remover un rato.

PASO 2: La pasta.
Hervir la pasta en agua salada hasta que quede al dente. Retirar del fuego y escurrir.

PASO 3: La presentación.
Prepara la pasta en los platos, en forma de nido.
En el centro añadir la parte proporcional de aliño.


Espolvorear con botarga (también al gusto), perejil picado y ralladura de limón.
 

PASO 4: A la mesa.


POSTPASTO: Gelatto.
El gelatto, sin secretos. La presentación es libre.

Madalenas Caseras

Harta de la bollería industrial he probado a hacer magdalenas con la típica receta de la coca de llanda...y ha sido todo un éxito!

Ingredientes:

2 huevos

6 cucharadas de azúcar

1 vaso de leche

1/2 vaso de aceite

12 cucharadas de harina

rayadura de limón

y el secretito, que son los papelitos de limonada (tipo banderita española), yo puse 1 pareja por huevo, pero la próxima probaré con sólo una pareja. Creo que se puede hacer sin papelitos subiendo la clara a punto de nieve...ya os contaré según vaya probando.

Es tan fácil como mezclarlo todo , ponerlo en los moldes y espolvorear con azucar por encima..y en 10 minutitos, ...hechas!

tachan!!

SOPA DE AJO

Esto es solo una cabeza de ajos aunque no lo parezca.

Pelar los ajos y cortarlos en rebanadas de un par de mm. Como se quedan de pegajosos los dedetes! 

Estupendo parra estar en un refugio SIN agua.

Se frien los ajos hasta que estén doraditos.

Añadir virutas de jamón serrano (o tacos, según se disponga). Freir solo un poco.

Añadir pimentón y dar unas vueltas en la sartén. En seguida un poco de agua para que no se queme. ¿A que parece que tuviéramos mucha? Pues no, las botellas estabn casi todas vacias :(

Pasar a una cazuela más grande. Se puede hacer todo directamente en el mismo recipiente pero contad con las limitaciones de atrezzo de estar de acampada

Completar con el agua necesaria

y llevar a ebullición unos 10 minutos para que coja sabor. Después cada cual que se eche trocitos de pan al gusto

Fabada Gijonenca en Oltra's Naquera Resort (Tatiana & Lidia & Jorge)

PASO 0: Buscar la mejor materia prima; fabes de segunda y compango (morcilla, chorizo, lacón y tocino). Establecimiento recomendado, LA MADREÑA, en Gijón (Asturias, claro)

100 gramos de fabes por comensal y para el compango dejarse recomendar por el paisano.

PASO 1: El día X-2 se sacan les fabes del armario, se sacan les fabes de la bolsa, se distribuyen sueltecitas en un recipiente (o dos, o tres...) hondo y se cubren de agua MINERAL (importante, recomendada cualquiera de baja mineralización).

 
Manténganse en remojo 24 horas.... Sin descuidarse, que les fabes van creciendo (vease abajo como de un recipiente hemos pasado a dos...). Añadir el agua que sea necesaria para que siempre estén cubiertas.

 
PASO 2: El día X-1 se procede a la elaboración. Necesario un perol de proporciones suficientes como para albergar con desahogo fabes, agua y compango. Y que tenga unas buenas agarraderas.


El compango va AL FONDO

 

Encima del compango van les fabes. Y después agua (MINERAL, insistimos, no seáis ratas) cubriendo todo no más de tres dedos. Nada de sal ni de aceite.

Perol a la cocina y fuego fuerte.


PASO 3: "El Desespumado": tras conseguir la ebullición y mantenerla unos minutos vemos como el perol se cubre de espuma. Retirar con una espumadera mientras sea necesario sin rebajar el fuego.


Cuando ya se haya saneado el perol, bajar el fuego al mínimo y dejar hirviendo AL MENOS tres horas con el perol destapado.


"De cuando en cuando" hay que prestarles un poco de atención para que no se agarren. Pero les fabes NUNCA SE REMUEVEN CON CUCHARA: SE BAILAN.

PASO 4: "El Baile". Se agarra el perol por las orejas y se le imprime un movimiento cirular brioso, nada de sacudidas bruscas ni de temblores tímidos. Se trata de conseguir que les fabes del fondo asomen a la superficie sin que el movimiento altere la consistencia de las morcillas que deben terminar la jornada ENTERAS.


¿Cada cuanto? "De vez en cuando"; lo recomendabe es servirse dos dedos de vino en una copa y... cada vez que hay que rellenar la copa. Repítase la operación tantas veces como haga falta.

PASO 5: "Corte de la Cocción". Es recomedable añadir agua una o dos veces durante la cocción. Hacer esta operación con agua fria buscando mantener dos dedos de caldo por encima de les fabes.


PASO 6: "El Enfriado". Hay que dejar que la mezcla repose y enfríe para que la grasa se condense en la superficie (y para que los cocineros se despejen). Se recomienda cena temática en Espai Verd; si no es posible coincidir con cumpleaños de Mapi, acudir a un bar, mínimo de seis horas.

PASO 7: "El Desengrasado". El dia X, una vez enfriado el mejunje, una densa capa de grasa roja separa les fabes del mundo exterior.


Se retira (o se reserva para otra cosa) la capa de grasa en cantidades al gusto de cada cual.


PASO 8: Se airea el vino que acompañará la fabada (el agua que teníamos que utilizar ya la hemos utilizado... no es necesario más)


PASO 9: Se calienta bien la fabada,a fuego medio y vigilando que no se agarre (ver paso 4, "el baile").


PASO 10: Se retira el compango y se sirve troceado en plato aparte. Intentar conseguir un trozo de cada pieza por comensal no garantiza el éxito pero genera un clima favorable.


Se sirven les fabes, el compango y el vino, sin mezclar. Y que cada uno lo mezcle como le parezca mejor.


Y antes de retirarse a la mesa aconsejamos llenar el perol de agua y jabón, por si acaso es vuestro...


POSTRE RECOMENDADO: Arroz con leche. Esta la explicaremos en otra entrega.